Où manger à Folégandros : matsata, poisson au port et les places de Chora

Folégandros est petite, sèche et agricole, et sa cuisine le montre : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère.

• Matsata : des pâtes faites main, comme des tagliatelles épaisses, servies en général avec du coq, du lapin ou de la chèvre en sauce tomate. C'est le plat de l'île, et il est à son meilleur à Ano Meria.
• Souroto : un fromage de chèvre frais, doux et légèrement acidulé, qui arrive à table nature ou dans des feuilletés.
• Kalasouna : la tourte au fromage locale, au souroto et à l'oignon, cuite au four.
• Fava, câpres, tomates séchées, miel de thym : les basiques des Cyclades, ici en bonnes versions.
• Poisson : frais au port, là où s'amarrent les barques, la saison décidant de ce qu'il y a.

Le vin vient surtout d'autres îles et du continent ; le rakomelo et le tsipouro sont les favoris locaux. Pour le reste de l'île, voyez le guide de Folégandros.

À Chora, on dîne dehors, sur les trois places successives entre le Kastro et la route : Pounta, Piatsa (Kontarini) et Dounavi. Les tables s'étalent sous les arbres, les enfants courent entre elles, et la cuisine va de la taverne de grand-mère aux assiettes plus modernes.

• Pounta : la taverne au jardin, le classique du premier soir.
• Eva's Garden et Astarti : l'une pour la cour, l'autre pour la vue.
• Chic, Blue Cuisine et Osteria Spina : des cartes plus contemporaines pour qui veut autre chose que la taverne.
• Piazza : les cocktails d'après-dîner, sur la place qui lui donne son nom.

À Chora, aucun véhicule n'est nécessaire : tout se fait à pied depuis le Kastro et les places. En juillet et en août, passez l'après-midi demander une table pour le soir. Voyez aussi le guide de Chora.

À cinq kilomètres au nord-ouest de Chora, Ano Meria est le village agricole de l'île et l'endroit où les matsata se font encore à la main. Mimi's, Synantisi et I Barbakofta sont les tavernes que tout le monde cite, chacune avec sa version du plat, au coq ou au lapin.

Le déjeuner ici s'associe naturellement au musée folklorique et aux plages du nord, Agios Georgios, Livadaki et Ambeli, qui demandent un quad. Le soir, une assiette de matsata avant le retour est la suite classique du coucher de soleil aux moulins.

En scooter, c'est 10 minutes depuis Chora sur goudron ; en bus, l'été, quelques départs par jour. Faites le plein à l'unique station-service de l'île, qui se trouve sur cette route.

Agali est la plage qui offre le plus de choix pour manger : des tavernes au-dessus du sable pour déjeuner en maillot, et le soir un dîner avec le soleil qui plonge dans la mer. Pacheri est le nom que l'on entend pour la table, Papalagi pour les cocktails au coucher du soleil.

Agios Nikolaos, à 20 minutes de sentier ou quelques minutes de bateau depuis Agali, a ses propres tavernes sous les tamaris, les pieds dans le sable. C'est le « déjeuner sur la plage » le plus facile de l'île.

La route vers Agali fait 5 km de goudron depuis Chora, raide sur la fin, et le parking est au-dessus de la plage. Un scooter 125 suffit largement ; un quad n'est nécessaire que si vous avez passé la matinée sur les plages du nord.

Le port est l'endroit du poisson : les barques s'amarrent à quelques mètres des tables, et les tavernes du front de mer, dont Kati Allo et Kalymnios sont les noms que l'on entend, cuisinent ce que la journée a rapporté. Demandez ce qui est frais avant de regarder la carte.

C'est aussi l'endroit évident pour manger avant ou après le ferry : une baignade à la plage de Karavostasi, une douche, une table sur le front de mer et un embarquement sans hâte. Depuis Chora, ce sont 3 km de descente, 10 minutes en scooter ou avec le bus qui attend en général les bateaux. Voyez le guide du port.

• Espèces : beaucoup de tavernes n'acceptent que les espèces et l'île compte deux distributeurs, à Chora. Venez avec des euros.
• Tables : en juillet et en août, demandez l'après-midi pour le soir, surtout sur les places.
• Horaires : les dîners grecs commencent tard ; vers vingt et une heures, les places se remplissent. Les horaires d'ouverture changent avec la saison, renseignez-vous sur place.
• Régimes particuliers : les légumes à l'huile, la fava et les salades rendent le végétarien facile ; pour les allergies, demandez en cuisine, la plupart des adresses sont familiales et vous aideront.